Quim Marqués

El blog del Suquet de l'Almirall

Blog del reconegut restaurant de la Barceloneta

2016-07-14-PHOTO-00001250El reputado cocinero asturiano afincado en EUA, José Andrés, estuvo de paso ayer 13 de julio por Barcelona celebrando su cumpleaños rodeado de familiares y amigos. Entre ellos sus compañeros de estudios en la Escuela Superior de Hosteleria de Barcelona, Quim Marqués, Carles Abellán o Joan Escribà, quien hizo de anfitrión en su Xiringuito de la playa de Barcelona, donde Andrés sopló las velas, como no podía ser de otra manera, con un pastel del maestro Christian Escribà.

Marquès obsequió al cumpleañero con una foto de cuando todos ellos trabajaban, junto a Ferran Adrià en el Bulli de Roses. La fiesta continuó por la tarde en casa de Quim Marquès, xef del restaurante El Suquet de l’Almirall y gran amigo de José Andrés.

¡Desde aquí le deseamos que cumpla muchos más!

Foto_97

El passado 19 de junio el restaurante Suquet de l’Almirall fue uno de los escenarios del hermanamiento entre dos culturas, la gaditana y la catalana, y dos ciudades, Cadiz y Barcelona. En la capital catalana los visitantes de Andalucía vivieron dos dias gourmet, en respuesta a la visita que realizó la comitiva catalana a Barbate en 2014.

En el Suquet, a parte de la rumba catalana, formaron parte del menú un vermut La Cala y una bomba de la Barceloneta, seguidos de un queso Payoyo con guiños catalanes, uns bunyols de bacallà amb mel, suquet de verat i figues, mar y montaña y un tradicional arroz negro con allioli. El colofón dulce lo puso la crema catalana con fresitas y los carquiñolis, catànies y malvasia. Todo regado con vino Blanc Senat de l’Escudella, Álvaro Palacios y Ninin Tinto, además de cerveza Damm y cava Blue Fin Cook.

Pero el Suquet no fué, evidentemente, la única parada gastronómica. El Bar Mut, La Puntual, y la terraza de Bravo de Carles Abellán, que acogió la fiesta final del fin de semana, fueron las sedes de esta fraternidad gastronómica entre los chefs y los más de 50 productores de las dos poblaciones que sumaron en total más de 700 invitados. Por allí pasaron, entre otros, Albert Adrià, Nandu Jubany, Enrique Valentí, Christian Escribà, Pere Planagumà o el patrón del Suquet de l’Almirall, Quim Marqués.

Para acabar el Amigos para siempre de Los Manolos que sólo anunciaba que ya quedaba menos para el siguiente encuentro.

 

Andy Garcia Suquet de l'Almirall

El actor preguntó dónde comer la mejor paella de Barcelona y visitó el emblemático restaurante en la Barceloneta

 Barcelona, 17 de junio de 2016.- El actor Andy García, acompañado por un amplio grupo de amigos, visitó a mediados de junio el restaurante barcelonés de cocina marinera Suquet de l’Almirall, que ha celebrado recientemente su 25 aniversario.

Recibido por su chef y propietario, Quim Marqués, el actor, cubano de nacimiento pero afincado en Estados Unidos desde los cinco años, degustó algunos de los platos más emblemáticos del restaurante, entre ellos la Paella D.O. Barceloneta, elaborada con productos locales, entre los cuales destacan las gambas de la lonja de Barcelona.

Formaron también parte también del menú las cigalas de Sanlúcar, unos calamarcitos de Arenys de Mar, una ración de sonso, un tártar de tomate con anchoas y de postre un tatin de manzana.

Al día siguiente García decidió cenar en el Paella Bar Boqueria, propiedad también de Quim Marquès, donde pudo degustar cerezas rellenas de foie gras y bañadas en kirsch, coctel de melón de cantaloup y langostinos frescos de Sant Carles, mini berenjenas rellenas de sobrasada, miel y queso de Mahón así como un arroz negro con pulpitos y una paella valenciana.

foto 4
25 años de historia

El Suquet de l’Almirall se ha convertido en todo un referente para los amantes de la mejor cocina del mar gracias a la interpretación que Quim Marqués hace del recetario clásico y tradicional del barrio marinero de Barcelona. Es por eso que recientemente han pasado por allí artistas de la talla de Gwyneth Paltrow, Chris Martin, cantante de Coldplay, Sara Baras o el mismo Andy García.­

Cloenda Tapa Solidària

El restaurant Arola de l’Hotel Arts de Barcelona va acollir el passat 2 de febrer la cloenda de la 5a edició de la Tapa Solidària, una iniciativa del Casal d’Infants que compta amb l’esforç del sector gastronòmic en la lluita per la igualtat d’oportunitats de tots els infants.

Així el passat mes d’octubre 101 restaurants, entre ells Suquet de l’Almirall, Pepa Tomate i Paella Bar Boqueria,  van iniciar el seu suport a la campanya Tapa Solidària, destinant 0’50 cèntims de la venda d’una tapa soliària de la seva carta al projecte maternoinfantil ‘Vincles’, un programa molt arrelat als barris que neix de la consciència de que invertir en educació, com més aviat millor, contribueix a la igualtat d’oportunitats de tots els nens i nenes. ‘Vincles’ dóna suport cada dia a les mares amb nadons de 0 a 3 anys en situació de vulnerabilitat.

Com a resultat d’aquesta campanya, el Casal rebrà més de 30.000 euros, 5.000 més que en l’edició anterior, que serviran per reforçar els Vincles dels barris de Barcelona, Santa Coloma de Gramenet, Badalona i Salt. Així més de 56.000 persones han tastat la solidaritat a través de la Tapa i 3.100 han seguit les accions realitzades a través de les xarxes socials. Aquests diners es transformen directament en oportunitats per a 480 mares i els seus nadons. Gràcies al sector gastronòmic de la ciutat i al Casal d’Infants per la gran feina que fan!

“On hi ha educació, no hi ha distinció de classes”. Confuci

Quim Marques i Xavier Trias Tapa solidaria

 

Arròs del Deltebre

Arròs típic del Delta, en aquest cas cuinat amb ànec

El Delta de l’Ebre, amb els seus 320 km2 de superfície, constitueix l’hàbitat aquàtic més extens de Catalunya i presenta una rica diversitat d’ambients. Riu, mar, badies, platges, dunes, salobrars, bosc de ribera, llacunes costaneres, illes fluvials i ullals conformen el seu paisatge natural, i, juntament amb els arrossars, acullen una gran diversitat d’organismes (ocells, peixos, rèptils, amfibis, invertebrats…) adaptats als diferents hàbitats. Una riquesa biològica que contrasta amb la profunda presència humana.

A fi de fer possible l’harmonia entre els valors naturals i la seva explotació per part de la població, i a instàncies dels seus habitants, la Generalitat de Catalunya va constituir l’any 1983 el Parc Natural del Delta de l’Ebre.

L’arròs, una manera de viure

L’any 1860 es va sembrar al Delta de l’Ebre la llavor del que avui és una de les més grans cooperatives arrossaires de l’Estat espanyol. Amb una capacitat de producció anual de més de 45 milions de quilos d’arròs i una gamma de 14 varietats diferents, la Cooperativa Arrossaires del Delta de l’Ebre ha fet de la tradició, la qualitat i la innovació, la raó de ser de gairebé 2.000 socis que dediquen cada dia de les seves vides al cultiu dels millors arrossos del món. Responsables de marques tant conegudes com Nomen, Bayo i Segadors del Delta, cada cop diversifiquen més el seu mercat amb productes novedosos, fets sempre a partir d’aquest cereal, que s’ha converit en la base de la seva economia. Així podem degustar licor, cervesa o llet d’arròs o endur-nos a casa alguna de les seves varietats com el clàssic bomba, el basmati o el carnaroli, entre d’altres.

La Barraca d'en Salvador

La Barraca d’en Salvador, un espai on s’uneixen tradició, natura, i modernitat

Les barraques, un allotjament típic a peu dels arrossars

Si visiteu el Delta, us recomanem que us allotjeu a les barraques típiques de la zona. Com fer-ho? Doncs amb l’ajuda d’en Salvador Gómez i la seva filla Susanna, que fa uns anys van endegar La Barraca d’en Salvador. Es tracta d’un projecte familiar de recuperació dels patrimoni cultural, natural i arquitectònic a través del turisme rural sostenible. La Barraca d’en Salvador és una construcció típica de la zona fabricada a base de productes naturals de la zona, com canyes, fang, fusta, palla i borró que reuneix totes les comoditats d’una vivenda tradicional. La decoració és plena d’estris antics que s’usaven antigament en el conreu de l’arròs i la supervivència en aquest territori.

Des del seu jardí s’accedeix a una llacuna on es pot passejar amb barca o pescar i també es poden observar burrets, cisnes, gallines, aus i peixos locals. Així mateix, els ostes poden col.laborar en el conreu i la recolecció dels productes ecològics i de temporada que creixen en un petit hort de la propietat.

Envoltada d’arrossars, en un ambient tranquil i relaxant, l’estada a una barraca permet integrar-se totalment en el medi rural i la vida al Delta de l’Ebre.

I el que no te preu és mantenir una conversa i escoltar les històries d’en Salvador, que porta els arrossars i la pesca de l’anguila a la sang i que va dedicar una part de la seva vida a aprendre com construïr les barraques típiques del Delta de manera original i amb materials que avui gairebé ja no existeixen. Un pou de saviesa a qui val la pena dedicar una estona de la visita. Potser fins i tot citar-lo a un llibre.

Arrossos, llibre… Aviat us informarem de novetats. Mentrestant, us convidem a descobrir aquest paradís natural a través d’unes quantes fotografies.

nadala2015

Celebra el Nadal al Suquet de l’Almirall!

menu nadal bloc1

menu nadal bloc1Descárgate nuestras propuestas:

Suquet de l’Almirall_Navidad, Sant Esteve y Nochevieja 2015

 

comedorgrupos

Vols fer un dinar o un sopar en grup al nostre restaurant? Descarregat els menús d’aquesta temporada:
Menús Grups Tardor-Hivern 2015

¿Quieres almorzar o cenar en grupo en nuestro restaurante? Descárgate los menús de esta temporada:
Menús Grupos Otoño-Invierno 2015

tapasolidaria2015

El passat 1 d’octubre, el restaurant Tickets de Barcelona es convertia, un cop més, en l’escenari de la presentació de la Tapa Solidària, una iniciativa dels xefs Albert i Ferran Adrià que suma els esforços de més d’un centenar de restaurants en favor del Casal dels Infants per trencar el cercle de la pobresa infantil. De fet, enguany es supera amb escreix el nombre d’establiments participants: la xifra arriba als 101, una quinzena més que en l’edició anterior. “La Tapa Solidària es consolida com la campanya solidària per excel·lència que involucra el sector gastronòmic”, manifestava Albert Adrià en el torn de parlaments de la presentació.

Cada restaurant col·laborador aporta 0,50 euros de la venda d’una tapa de la seva carta al Casal dels Infants, que treballa fa més de 30 anys perquè l’educació alimenti el futur dels infants i joves en situació de risc d’exclusió social. “En les quatre primeres edicions hem aconseguit més de 92.000 euros que s’han destinat íntegrament a Vincles, el projecte maternoinfantil que cada dia dóna suport a les mares amb nadons de 0 a 3 anys en situacions de vulnerabilitat”, va explicar Lluís Prats, vicepresident de l’entitat.

Enguany, a més, qui no tingui la possibilitat d’assaborir les creacions dels cuiners participants podrà fer-ho a través de la plataforma Letsbonus on 12 restaurants també la venen via online. El preu és el mateix al web que al local físic (amb donatiu de 50 cèntims). A més, Letsbonus donarà també la possibilitat de fer un donatiu extra de 3 euros que anirà a parar directament al Casal dels Infants.

Com a incentiu afegit, qui consumexi una Tapa Solidària podrà omplir les dades del sotagots de la mateixa i participar en el sorteig d’un àpat per a dues persones cedit per tots els establiments. Així mateix, entrarà en un sorteig d’un viatge a Dubai per a dues persones cortesia del xef Mariano Andrés amb visita inclosa al seu restaurant ‘Seville’s’ a la capital dels Emirats Àrabs.

Suqueter@s, si veniu a casa no oblideu demanar el nostre tàrtar de tomàquet amb anxova i gelat de mostassa. Els nadons, els infants i les mares en situacions de vulnerabilitat us ho agrairan.

La promoció i defensa de la Dieta Mediterrània ha de ser una prioritat dins la política europea per aconseguir que la nostra població gaudeixi d’una qualitat de vida basada en una alimentació sana i saludable. Igual de necessari és unir els sectors de la producció agroalimentària i la restauració per poder comunicar mundialment els valors d’aquesta dieta com a patró alimentari sa i saludable també des d’una vessant cultural, econòmica i mediambiental, ja que és el model més sostenible del planeta. Així ho va manifestar, Domingo Valiente, director de la Fundació Dieta Mediterrània, a la jornada internacional sobre el futur de la Dieta Mediterrània celebrada a Expo Milano 20015, a la ciutat italiana de Milà. Una declaració d’intencions que va comptar amb el suport unànime dels assistents a l’esdeveniment organitzat pels membres del projecte europeu Euromediterrani, MedDiet, entre els quals destaca la presència de la fundació en representació de l’Estat espanyol.

quimmarques_domingovalienteQuim Marqués i Domingo Valiente, director de la Fundació Dieta Mediterrània


Valiente
va dirigir el debat entre sis prestigiosos xefs internacionals, representants d’Espanya, Itàlia, Grècia, Líban, Egipte i Tunísia,
en el transcurs del qual es va reflexionar sobre la percepció d’aquest admirat patró alimentari en el món i especialment entre els consumidors cada dia més exigents amb l’alimentació. Quim Marqués, xef i propietari del restaurant Suquet de l’Almirall, va afirmar amb contundència que “la millor forma de viure és la mediterrània”, una herència que s’ha de transmetre a les noves generacions. D’aquí la importància d’acordar polítiques conjuntes entre els països de la conca mediterrània per a la seva salvaguarda i per establir una comunicació directa i positiva amb el consumidor.

taulaxefsexpomilano2015
El responsable de la Fundació Dieta Mediterrània, va afegir que les figures dels xefs i els restaurants “s’han de potenciar, ja que són els ambaixadors de la manera de alimentar-se”, per això s’ha creat el segell MEDdiet, com a garantia de que el restaurant és sinònim de qualitat sana i saludable. Domingo Valiente va concloure que la base fonamental és l’educació com a primer pas per difondre les bondats d’un estil de vida mediterrani i l’origen d’una bona formació alimentària per viure i gaudir d’una millor qualitat de vida.